Las bacterias vivas en el yogur se denominan bacterias buenas porque ayudan con la digestión y la nutrición.
Cuando se utilizan bacterias buenas para mejorar la salud, se consideran probióticos. El yogur es esencialmente el producto de estas buenas bacterias que fermentan la leche y la convierten en un alimento ácido que dura más que la leche misma. Hay muchas formas de agregar probióticos, que se describen a continuación.
Fermentación tradicional de yogur de leche animal
El iniciador de yogur tradicional es una mezcla cuidadosamente equilibrada de bacterias que consumen lactosa en la leche animal. Estas bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, que cambia la estructura de las proteínas de la leche. Crea un rico sabor distintivo y una textura cremosa más espesa. El yogur de leche animal se produce utilizando un iniciador del grupo Lactobacillus. B. También se pueden agregar calor húmedo de Bulgaria y Streptococcus, lactobacillus y bifidobacterium.
Los cultivos iniciadores de yogur se equilibran cuidadosamente para que las cepas trabajen juntas, pero diferentes combinaciones de estas bacterias producen diferentes tipos de yogur. Un país o región suele ser conocido por una mezcla particular. Dependiendo de la fermentación y el tiempo, el rico sabor característico del yogur casero puede variar de leve a muy ácido, y la textura puede variar de bebible a espesa.
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